Het klinkt als een paradox: een laboratorium in dienst van de verdieping van de Nordic Kitchen. Want richt diezelfde Nordic Kitchen zich niet bij uitstek op een zo puur mogelijke keuken? Culinair journalist Mara Grimm liep een dag stage en ging op onderzoek uit. GETATOEERDE PROFESSOREN Zodra ik een stap over de drempel van het Nordic Food Lab zet, staat het beeld dat ik van …
Lees verder
Uit eten gaan is veranderd. We willen niet meer op fluistertoon over wijn discussiëren. En gouden borden met drie druppels saus en twee vierkante centimeter vlees zijn passé. Kortom: het klassieke sterrenrestaurant is aan het verdwijnen. Topkok Ron Blaauw begrijpt dat als geen ander: “Ik zal bewijzen dat je op topniveau kunt eten in je joggingbroek.” Het is dinsdagmiddag, het regent en het kabinet-Rutte …
Lees verder
Hoewel boerse schotels en vegetarische menu’s oprukken in het culinaire landschap, laat de kersverse sterrenchef van Bord’Eau zien dat de klassieke Franse keuken nog springlevend is. Want Richard van Oostenbrugge mag er dan uitzien als een rockster, hij kookt als een componist. En dat onder een plafond van goud. “Wij keren terug naar wat iedereen vervloekt.” Interview: Mara Grimm Laten we eerlijk zijn: het …
Lees verder
René Redzepi (34) mag zich al twee jaar de beste kok op aarde noemen. Met lokale producten als mos, bessen, granen en dennennaalden kookte hij zijn restaurant Noma in Kopenhagen naar de wereldtop en bezorgde hij de Nordic Cuisine wereldfaam. Miljonair at bij Noma en sprak met de chef over vintage wortels, een eitje bakken en het eten van levende garnalen. “Natuurlijk is dat …
Lees verder
Toen Yves Saint Laurent pumps met rode zooltjes op de markt bracht, stond de hele modewereld op zijn kop. Die zooltjes, die waren toch het handelsmerk van schoenenkoning Christian Louboutin? Dat vond de Franse rechtbank ook: Louboutin won de rechtszaak die hij tegen het modehuis aanspande en iedereen was vol begrip. Gek genoeg werkt het in de gastronomie totaal anders. Of het door de crisis komt …
Lees verder
De nieuwe generatie koks droomt allang niet meer van tafels vol kristallen glazen, ganzenlever en kaviaar. Waarvan dan wel? Van varkenskoppen, geroosterde kool en betaalbare wijnen. En vooral: van gasten die zich op hun gemak voelen. De broers Paul en Niek Hartering over het nieuwe uit eten gaan: ‘Het voordeel van de crisis is dat je moet gaan nadenken over hoe het anders kan.’ …
Lees verder
Sinds kort bestaat mijn wereld niet meer uit kaviaar en ganzenlever, maar uit kalfshersenen en rundertong. Want in navolging van toonaangevende zaken uit Londen en New York kiezen nu ook steeds meer Nederlandse restaurants vaker voor goedkopere en duurzame ingrediënten. Ingewanden dus. Maar ook wangen, ribbetjes en andere delen van het dier die je waarschijnlijk nooit eerder at. Aanvoerder van deze kop-tot-staart-beweging Fergus Henderson van het hippe St John Restaurant in Londen …
Lees verder
Je zou het gezien mijn formaat billen misschien niet zeggen, maar ik houd niet van desserts. Althans, niet na een diner. Heb je net een paar verfijnde gerechten gegeten, moet je omschakelen naar een mierzoete crème brûlée. En ben je net gewend aan die stevige rode wijn, krijg je opeens een stroperige dessertwijn voor je neus. Zonde van de smaken van dat zo zorgvuldig opgebouwde menu, zonde van de smaak, zonde …
Lees verder
‘In de tijd dat Lekker voor het eerst verscheen, zat ik als klein jongetje naast mijn ouders in toprestaurants; de gastronomie is me met de paplepel ingegoten. Toch heb ik lang niet zoveel van de wereld gezien als ik zou willen. In de jaren tachtig werkte ik bij Cas Spijkers, maar moest ik terug naar Sluis om mijn zieke vader te helpen in ons …
Lees verder
Van rundvlees met gouden prikkeldraad tot doodskoppen van chocolade: de gerechten van Sergio Herman (1970) van restaurant Oud Sluis zijn mindblowing, maar staan nooit lang op de kaart. “Ik wil doorbeuken. Rock-’n-roll!” Een koortslip, flinke wallen en een aspirine paraat. Sergio Herman is ziek. Maar in bed blijven is voor hem geen optie. Nog geen kwartier voor onze afspraak botste hij met zijn auto …
Lees verder
