fergus_henderson3_patricia_niven

FERGUS HENDERSON: ICOON VAN KOP TOT STAART

  Tekst: Mara Grimm Foto: Patricia Niven Varkenskoppen, rundertongen, eendenhartjes… wie in het Londense restaurant van Fergus Henderson (1963) aanschuift hoeft niet rekenen op een biefstukje. De Engelsman wordt in culinaire kringen op handen gedragen dankzij zijn ‘Nose To Tail Eating’, waarbij een dier letterlijk van kop tot staart wordt verwerkt. Volgens Henderson heeft dat niets te maken met waaghalzerij, maar alles met gezond verstand: …

Lees verder »

sergiology_Sergio Herman op rots©Stephan Vanfleteren

Sergio Herman: ‘Aan dromen heeft het me nooit ontbroken; aan tijd wel’

Sergio Herman heeft 8 keer op nummer 1 in Lekker gestaan. Eerder dit jaar kondigde hij aan zijn restaurant Oud Sluis in Sluis op 22 december 2013 te zullen sluiten. Interview: Mara Grimm ‘Bam! Binnen een half uur stonden de cameraploegen voor de deur, kregen we duizenden reserveringsaanvragen en volgde er een golf van media-aandacht… Het nieuws dat ik zou stoppen met Oud Sluis sloeg …

Lees verder »

Hans van Wolde interview door Mara Grimm voor Lekker

Hans van Wolde: ‘Ik ben nog nooit zo lekker wakker geworden’

Sinds oktober heeft Beluga in Maastricht een nieuwe naam: Beluga Loves You. SVH Meesterkok Hans van Wolde paste niet alleen zijn interieur aan, maar ook zijn kaart: je eet er nu gerechten vanaf 12,50 euro. Interview: Mara Grimm ‘Of het raar is dat ik gestopt ben met wat ik vroeger propageerde? Zeker niet. Sterker nog: ik ben trots op wat ik al die jaren heb …

Lees verder »

Ron Blaauw interview door Mara Grimm voor Lekker

Ron Blaauw: ‘Het toneelstukje is voorbij’

SVH Meesterkok Ron Blaauw veranderde begin 2013 het concept van zijn Amsterdamse tweesterrenzaak: Ron Blaauw werd het laagdrempelige RON gastrobar. Interview: Mara Grimm ‘Begin dit jaar heb ik het roer omgegooid: Ron Blaauw werd RON gastrobar. Bam! Er kwam een hele lading pers over me heen, het zat opeens bomvol en ik kreeg vrijwel direct aanbiedingen om dit concept ook op andere plekken neer te …

Lees verder »

Francois Geurds interview door Mara Grimm voor Lekker

François Geurds: ‘Mijn strategie? Uitbreiding’

François Geurds is chef en eigenaar van het Rotterdamse restaurant FG (voorheen Ivy). Dit najaar opent hij eveneens in de havenstad een tweede zaak: FG Food Labs. Interview: Mara Grimm ‘Binnen een paar jaar hoop ik bij de top-5 van Nederland te horen. Dat zei ik in Lekker 2011. Ik sta nog steeds achter die uitspraak. Natuurlijk, het is aan anderen om te beoordelen of …

Lees verder »

Mario Ridder interview door Mara Grimm voor Lekker 2014

Mario Ridder: ‘Goedkoper worden en dezelfde kwaliteit bieden? Dat is bullshit’

SVH Meesterkok Mario Ridder is chef en eigenaar van sterrenzaak De Zwethheul in Schipluiden. Begin september opende hij een tweede zaak in Rotterdam: de laagdrempelige brasserie CEO Baas van het Vlees.  Interview: Mara Grimm ‘Mijn grote voordeel is dat ik ontzettend conservatief ben. Ik heb nooit een cent uitgegeven voor ik hem verdiend heb. Het duurt iets langer voor je daar profijt van hebt, maar …

Lees verder »

Lucas Rive interview Lekker door Mara Grimm

Lucas Rive: ‘Of ik de top van de gastronomie mis? Dat weet ik nog niet’

SVH Meesterkok Lucas Rive kookte 27 jaar lang bij tweesterrenrestaurant De Bokkedoorns in Overveen. Begin dit jaar zei hij zijn baan op en opende restaurant Lucas Rive, een laagdrempelige zaak in Hoorn. Interview: Mara Grimm ‘Opeens was ik er klaar mee. Ik heb 27 jaar vol overgave bij De Bokkedoorns in de keuken gestaan, jarenlang op sterrenniveau gekookt en bij de top van Lekker gehoord. Maar toen ik begin dit jaar 50 werd dacht ik: …

Lees verder »

Hans van Wolde

Hans van Wolde: ‘Wij zijn blind geworden, doorgedraaid.’

Zijn Beluga in Maastricht is misschien wel het meest sexy restaurant van Nederland. Hij is al jaren een van de grote kanshebbers op een derde Michelinster en is ongekend succesvol. Toch gaat Hans van Wolde het vanaf oktober helemaal anders doen. “Ik wil terug naar de essentie.” Interview: Mara Grimm Als ik met Hans van Wolde aan tafel zit bij Sofa in Maastricht (“je mag me alleen interviewen als we …

Lees verder »

Nick Bril uitgelicht

Nick Bril: ‘Bij La Chapelle moet ik zelf iets neerzetten’

  Alle ogen zijn op hem gericht: chef-kok Nick Bril. De rechterhand van Sergio Herman is pas 28 maar opent volgend jaar,  samen met Herman, La Chapelle in Antwerpen, dat zomaar een van de beste restaurants van de Benelux zou kunnen worden. Dat laatste mag ik alleen niet opschrijven, want daar wordt Nick best nerveus van. “Ik heb me jarenlang achter Sergio kunnen verschuilen. Dat is straks voorbij. Heb je enig idee hoe fucking …

Lees verder »

Suckerforomance

Column: Sucker for romance

I’m a sucker for romance. En dan heb ik het niet over dineren bij kaarslicht of violisten aan je tafel. Het is bij mij meer de hang naar het verleden, toen alles beter en vooral lekkerder was – althans, in mijn fantasie. Back in the days werden gerechten nog vernoemd naar zangeressen en maîtresses. De pommes de terre Anna bijvoorbeeld zijn een eerbetoon aan Anna Deslions, de minnares van Napoleon. De dame blanche werd vernoemd naar …

Lees verder »