Columns

Mahaney_151005_Cook_It_Raw_Alberta_2_0749

Scouting voor sterrenchefs: ELLE reist mee met Cook It Raw

Het was wereldnieuws. Toen elf topkoks waaronder Rene Redzepi, David Chang en Massimo Bottura zich in 2009 in Denemarken verzamelden om een paar dagen zonder elektriciteit en met uitsluitend lokale producten te koken, stond de culinaire wereld even op zijn kop. The Independent schreef dat de tijd van de moleculaire gastronomie voorbij was. Dat het niet langer draaide om nieuwe technieken. En ingevlogen luxeproducten waren vanaf dat …

Lees verder »

Suckerforomance

Column: Sucker for romance

I’m a sucker for romance. En dan heb ik het niet over dineren bij kaarslicht of violisten aan je tafel. Het is bij mij meer de hang naar het verleden, toen alles beter en vooral lekkerder was – althans, in mijn fantasie. Back in the days werden gerechten nog vernoemd naar zangeressen en maîtresses. De pommes de terre Anna bijvoorbeeld zijn een eerbetoon aan Anna Deslions, de minnares van Napoleon. De dame blanche werd vernoemd naar …

Lees verder »

50tintensteak

Column: vijftig tinten steak

Vrouwen durven meestal niet te eten op een eerste date. Althans, dat schijnt. Zelf heb ik daar helaas niet zo’n last van, getuige mijn weegschaal. Maar toch. Vriendin A propt voor ze weggaat een boterham met kaas naar binnen zodat ze niet te gulzig lijkt aan tafel. Vriendin B krijgt van de zenuwen überhaupt geen hap door haar keel en drinkt uitsluitend idiote hoeveelheden wijn, met alle gevolgen van dien. En vriendin C bestelt salade omdat ze …

Lees verder »

foto (7)

Column: vakantieliefde

Al jaren loop ik er met een enorme boog omheen: Griekse restaurants. Want laten we eerlijk zijn, niemand zit echt te wachten op verlepte dolma’s, wijn waar je al een kater van krijgt voor je überhaupt een slok hebt genomen en lamskoteletten die zo hard zijn dat je er bijna een hak op kunt breken. Vooral ik niet. Toen ik vorige week naar Kreta vertrok, had …

Lees verder »

IMG_8375

Sjakie en de fermentatiefabriek

Het klinkt als een paradox: een laboratorium in dienst van de verdieping van de Nordic Kitchen. Want richt diezelfde Nordic Kitchen zich niet bij uitstek op een zo puur mogelijke keuken? Culinair journalist Mara Grimm liep een dag stage en ging op onderzoek uit. Tekst: Mara Grimm GETATOEERDE PROFESSOREN Zodra ik een stap over de drempel van het Nordic Food Lab zet, staat het beeld …

Lees verder »

A9_ksT9CEAAtXVB

Column: Hot Coffee

Het toppunt van een anticlimax: filterkoffie in een toprestaurant. Toch was dat nog niet zo lang geleden de normaalste zaak van de wereld. Had je net zes prachtige gerechten gegeten en de meest exclusieve wijnen gedronken, kreeg je opeens een bakje lauwe Douwe Egberts voor je neus. Tegenwoordig is dat vloeken in de kerk. Iedere zichzelf respecterende kok behandelt koffie minstens zo serieus als wijn. Bonen worden zorgvuldig uitgezocht, vers gemalen en als het even kan is er een barista in dienst …

Lees verder »

fergus_henderson3_patricia_niven

FERGUS HENDERSON: ICOON VAN KOP TOT STAART

  Tekst: Mara Grimm Foto: Patricia Niven Varkenskoppen, rundertongen, eendenhartjes… wie in het Londense restaurant van Fergus Henderson (1963) aanschuift hoeft niet rekenen op een biefstukje. De Engelsman wordt in culinaire kringen op handen gedragen dankzij zijn ‘Nose To Tail Eating’, waarbij een dier letterlijk van kop tot staart wordt verwerkt. Volgens Henderson heeft dat niets te maken met waaghalzerij, maar alles met gezond verstand: …

Lees verder »

kabeljauwtong-en-kroepoek-librije-puurst-25-4072

Column: De rode zooltjes van de gastronomie

Toen Yves Saint Laurent pumps met rode zooltjes op de markt bracht, stond de hele modewereld op zijn kop. Die zooltjes, die waren toch het handelsmerk van schoenenkoning Christian Louboutin? Dat vond de Franse rechtbank ook: Louboutin won de rechtszaak die hij tegen het modehuis aanspande en iedereen was vol begrip. Gek genoeg werkt het in de gastronomie totaal anders. Of het door de crisis komt of …

Lees verder »

gucci-sustainable-soles-footwear-women

Column: Gucci en kippenlevers

Sinds kort bestaat mijn wereld niet meer uit kaviaar en ganzenlever, maar uit kalfshersenen en rundertong. Want in navolging van toonaangevende zaken uit Londen en New York kiezen nu ook steeds meer Nederlandse restaurants vaker voor goedkopere en duurzame ingrediënten. Ingewanden dus. Maar ook wangen, ribbetjes en andere delen van het dier die je waarschijnlijk nooit eerder at. Aanvoerder van deze kop-tot-staart-beweging Fergus Henderson van het hippe St John Restaurant in Londen …

Lees verder »

Beau Monde - column Het nieuwe zoet (uitgelichte afb)

Column: Het nieuwe zoet

Je zou het gezien mijn formaat billen misschien niet zeggen, maar ik houd niet van desserts. Althans, niet na een diner. Heb je net een paar verfijnde gerechten gegeten, moet je omschakelen naar een mierzoete crème brûlée. En ben je net gewend aan die stevige rode wijn, krijg je opeens een stroperige dessertwijn voor je neus. Zonde van de smaken van dat zo zorgvuldig opgebouwde menu, zonde van de smaak, zonde …

Lees verder »