Barry Hay heeft drie koelkasten. En nee, die zijn niet alleen maar voor de wijn. Kan eten rock ’n roll zijn? “En hoe! Het gaat bij rock ’n roll om excessen, om de vrijheid je bepaalde dingen te kunnen veroorloven. Mijn vrouw Sandra en ik ontbijten bijvoorbeeld elke zondag met kaviaar en champagne – al is wodka erbij ook best lekker.” Best …
Lees verder
Als Jonnie Boer (51) van sterrenrestaurant De Librije in Zwolle zijn personeel wil trakteren, scoort hij zakken patat bij de Febo.
Sergio Herman heeft 8 keer op nummer 1 in Lekker gestaan. Eerder dit jaar kondigde hij aan zijn restaurant Oud Sluis in Sluis op 22 december 2013 te zullen sluiten. Interview: Mara Grimm ‘Bam! Binnen een half uur stonden de cameraploegen voor de deur, kregen we duizenden reserveringsaanvragen en volgde er een golf van media-aandacht… Het nieuws dat ik zou stoppen met Oud Sluis sloeg …
Lees verder
Sinds oktober heeft Beluga in Maastricht een nieuwe naam: Beluga Loves You. SVH Meesterkok Hans van Wolde paste niet alleen zijn interieur aan, maar ook zijn kaart: je eet er nu gerechten vanaf 12,50 euro. Interview: Mara Grimm ‘Of het raar is dat ik gestopt ben met wat ik vroeger propageerde? Zeker niet. Sterker nog: ik ben trots op wat ik al die jaren heb …
Lees verder
SVH Meesterkok Ron Blaauw veranderde begin 2013 het concept van zijn Amsterdamse tweesterrenzaak: Ron Blaauw werd het laagdrempelige RON gastrobar. Interview: Mara Grimm ‘Begin dit jaar heb ik het roer omgegooid: Ron Blaauw werd RON gastrobar. Bam! Er kwam een hele lading pers over me heen, het zat opeens bomvol en ik kreeg vrijwel direct aanbiedingen om dit concept ook op andere plekken neer te …
Lees verder
SVH Meesterkok Mario Ridder is chef en eigenaar van sterrenzaak De Zwethheul in Schipluiden. Begin september opende hij een tweede zaak in Rotterdam: de laagdrempelige brasserie CEO Baas van het Vlees. Interview: Mara Grimm ‘Mijn grote voordeel is dat ik ontzettend conservatief ben. Ik heb nooit een cent uitgegeven voor ik hem verdiend heb. Het duurt iets langer voor je daar profijt van hebt, maar …
Lees verder
Zijn Beluga in Maastricht is misschien wel het meest sexy restaurant van Nederland. Hij is al jaren een van de grote kanshebbers op een derde Michelinster en is ongekend succesvol. Toch gaat Hans van Wolde het vanaf oktober helemaal anders doen. “Ik wil terug naar de essentie.” Interview: Mara Grimm Als ik met Hans van Wolde aan tafel zit bij Sofa in Maastricht (“je mag me alleen interviewen als we …
Lees verder
Alle ogen zijn op hem gericht: chef-kok Nick Bril. De rechterhand van Sergio Herman is pas 28 maar opent volgend jaar, samen met Herman, La Chapelle in Antwerpen, dat zomaar een van de beste restaurants van de Benelux zou kunnen worden. Dat laatste mag ik alleen niet opschrijven, want daar wordt Nick best nerveus van. “Ik heb me jarenlang achter Sergio kunnen verschuilen. Dat is straks voorbij. Heb je enig idee hoe fucking …
Lees verder
Nog geen jaar geleden kookte hij in een voormalig pannenkoekenhuisje in Overveen. Nu staat hij aan het roer van misschien wel het meest kosmopolitische restaurant van Amsterdam en is hij niet alleen chef-kok, maar ook een merk. Moshik Roth over marketing, gastronomie en een moordend leeftempo. “Het is net als met autorijden: je blijft alleen scherp als je 200 kilometer per uur rijdt.” Interview: Mara Grimm Het is vrijdagavond zeven …
Lees verder
