Sergio Herman

sergio-nick

Sergio Herman: ‘Oud Sluis stopt. Maar ik stop niet’

Sergio Herman heeft altijd gezegd op het hoogtepunt te willen stoppen met Oud Sluis. Dat moment is nu gekomen. Op 22 december 2013 zal de Zeeuwse topkok de deuren van zijn driesterrenrestaurant sluiten. Herman: ‘Ik sta te popelen om from scratch te beginnen.’ Interview: Mara Grimm Foto: Rahi Rezvani Je hebt altijd gezegd dat je op het hoogtepunt wilt stoppen met Oud Sluis. Hoe weet …

Lees verder »

sergiology_Sergio Herman op rots©Stephan Vanfleteren

Sergio Herman: ‘Ik voel dat het intenser wordt. Beter. Puurder.’

  Interview: Mara Grimm. ‘In de tijd dat Lekker voor het eerst verscheen, zat ik als klein jongetje naast mijn ouders in toprestaurants; de gastronomie is me met de paplepel ingegoten. Toch heb ik lang niet zoveel van de wereld gezien als ik zou willen. In de jaren tachtig werkte ik bij Cas Spijkers, maar moest ik terug naar Sluis om mijn zieke vader te …

Lees verder »

interview-sergio-herman

Sergio Herman: ‘Ik word ziek van mijn eigen perfectionisme’

  Van rundvlees met gouden prikkeldraad tot doodskoppen van chocolade: de gerechten van Sergio Herman (1970) van restaurant Oud Sluis zijn mindblowing, maar staan nooit lang op de kaart. “Ik wil doorbeuken. Rock-’n-roll!” Tekst: Mara Grimm Fotografie: Jan Bartelmans Een koortslip, flinke wallen en een aspirine paraat. Sergio Herman is ziek. Maar in bed blijven is voor hem geen optie. Nog geen kwartier voor onze …

Lees verder »

interview-sergio-herman

Sergio Herman: ‘The show must go on’

  Ik heb altijd geroepen dat ik op m’n veertigste zou stoppen met Oud Sluis. Dat is niet gelukt, want dit jaar ben ik veertig geworden en ik geef nog volop gas. Toch weet ik dat ik hier niet eeuwig mee door kan gaan; ik ben nu twintig jaar met deze zaak bezig en ik slaap al twintig jaar vier of vijf uur per nacht. Op een dag is …

Lees verder »

interview-sergio-herman-over-pure-c

Sergio Herman: ‘Ik wil op het goede moment stoppen’

  Topkok Sergio Herman van Oud Sluis heeft een brasserie geopend in de Zeeuwse badplaats Cadzand: Pure C resto-bar. Lekkers Mara Grimm ging er lunchen en sprak met de chef. Over Cadzand, over zijn leerlingen, over Alain Ducasse en ja, ook over stoppen. Herman: ‘Je vindt vast dat ik er moe uitzie.’ Interview: Mara Grimm Het gerucht ging een tijd dat je een zaak zou openen …

Lees verder »

_jan8763

Column: Oh, oh, Sergio

Zoals moslims op bedevaart gaan naar Mekka en de modepers minstens twee keer per jaar naar Parijs raast voor de laatste shows, zo maak ik elk jaar een reis naar het Zeeuwse Sluis voor een bezoek aan het beste restaurant van Nederland: Oud Sluis van Sergio Herman. Sergio heeft drie Michelinsterren en staat op nummer 17 op de ranglijst van beste restaurants ter wereld. Maar belangrijker: hij is de meest …

Lees verder »