50tintensteak

Column: vijftig tinten steak

Vrouwen durven meestal niet te eten op een eerste date. Althans, dat schijnt. Zelf heb ik daar helaas niet zo’n last van, getuige mijn weegschaal. Maar toch. Vriendin A propt voor ze weggaat een boterham met kaas naar binnen zodat ze niet te gulzig lijkt aan tafel. Vriendin B krijgt van de zenuwen überhaupt geen hap door haar keel en drinkt uitsluitend idiote hoeveelheden wijn, met alle gevolgen van dien. En vriendin C bestelt salade omdat ze …

Lees verder »

foto (7)

Column: vakantieliefde

Al jaren loop ik er met een enorme boog omheen: Griekse restaurants. Want laten we eerlijk zijn, niemand zit echt te wachten op verlepte dolma’s, wijn waar je al een kater van krijgt voor je überhaupt een slok hebt genomen en lamskoteletten die zo hard zijn dat je er bijna een hak op kunt breken. Vooral ik niet. Toen ik vorige week naar Kreta vertrok, had …

Lees verder »

moshik

Moshik Roth: ‘Perfectie zit in je eigen authenticiteit’

Nog geen jaar geleden kookte hij in een voormalig pannenkoekenhuisje in Overveen. Nu staat hij aan het roer van misschien wel het meest kosmopolitische restaurant van Amsterdam en is hij niet alleen chef-kok, maar ook een merk. Moshik Roth over marketing, gastronomie en een moordend leeftempo. “Het is net als met autorijden: je blijft alleen scherp als je 200 kilometer per uur rijdt.” Interview: Mara Grimm Het is vrijdagavond zeven …

Lees verder »

sergio-nick

Sergio Herman: ‘Oud Sluis stopt. Maar ik stop niet’

Sergio Herman heeft altijd gezegd op het hoogtepunt te willen stoppen met Oud Sluis. Dat moment is nu gekomen. Op 22 december 2013 zal de Zeeuwse topkok de deuren van zijn driesterrenrestaurant sluiten. Herman: ‘Ik sta te popelen om from scratch te beginnen.’ Interview: Mara Grimm Foto: Rahi Rezvani Je hebt altijd gezegd dat je op het hoogtepunt wilt stoppen met Oud Sluis. Hoe weet …

Lees verder »

Portrettengalerij (1)-1

Topkoks van de toekomst: ‘Elke generatie heeft pioniers nodig, de onze ook.’

Ze zijn jong, getalenteerd en vooral lekker eigenwijs. En ze staan te popelen om in culiland de dienst uit te maken. De lichting aanstormende topkoks lijkt groter dan ooit. Wij portretteren er vijf. Interview: Mara Grimm WOUTER KIK, 23 JAAR Werkte o.a. voor sterrenrestaurant Inter Scaldes in Kruiningen en The Gallery in Reykjavik. Hij is chef-kok van het vorig jaar geopende De Vierbannen in het Zeeuwse Ouwerkerk en scoorde hoge ogen in het tv-programma Het …

Lees verder »

IMG_8375

Sjakie en de fermentatiefabriek

Het klinkt als een paradox: een laboratorium in dienst van de verdieping van de Nordic Kitchen. Want richt diezelfde Nordic Kitchen zich niet bij uitstek op een zo puur mogelijke keuken? Culinair journalist Mara Grimm liep een dag stage en ging op onderzoek uit. Tekst: Mara Grimm GETATOEERDE PROFESSOREN Zodra ik een stap over de drempel van het Nordic Food Lab zet, staat het beeld …

Lees verder »

A9_ksT9CEAAtXVB

Column: Hot Coffee

Het toppunt van een anticlimax: filterkoffie in een toprestaurant. Toch was dat nog niet zo lang geleden de normaalste zaak van de wereld. Had je net zes prachtige gerechten gegeten en de meest exclusieve wijnen gedronken, kreeg je opeens een bakje lauwe Douwe Egberts voor je neus. Tegenwoordig is dat vloeken in de kerk. Iedere zichzelf respecterende kok behandelt koffie minstens zo serieus als wijn. Bonen worden zorgvuldig uitgezocht, vers gemalen en als het even kan is er een barista in dienst …

Lees verder »

interview-ron-blaauw

Ron Blaauw: ‘Het draait niet meer om ganzenlever en kaviaar’

  Uit eten gaan is veranderd. We willen niet meer op fluistertoon over wijn discussiëren. En gouden borden met drie druppels saus en twee vierkante centimeter vlees zijn passé. Kortom: het klassieke sterrenrestaurant is aan het verdwijnen. Topkok Ron Blaauw begrijpt dat als geen ander: “Ik zal bewijzen dat je op topniveau kunt eten in je joggingbroek.” Tekst: Mara Grimm Het is dinsdagmiddag, het regent …

Lees verder »

Richard van Oostenbrugge

Richard van Oostenbrugge: ‘Wij gaan dwars tegen de stroom in’

  Hoewel boerse schotels en vegetarische menu’s oprukken in het culinaire landschap, laat de kersverse sterrenchef van Bord’Eau zien dat de klassieke Franse keuken nog springlevend is. Want Richard van Oostenbrugge mag er dan uitzien als een rockster, hij kookt als een componist. En dat onder een plafond van goud. “Wij keren terug naar wat iedereen vervloekt.” Interview: Mara Grimm Laten we eerlijk zijn: het …

Lees verder »

interview-rene-redzepi

René Redzepi: ‘Koken is een vorm van martelaarschap’

  René Redzepi (34) mag zich al twee jaar de beste kok op aarde noemen. Met lokale producten als mos, bessen, granen en dennennaalden kookte hij zijn restaurant Noma in Kopenhagen naar de wereldtop en bezorgde hij de Nordic Cuisine wereldfaam. Miljonair at bij Noma en sprak met de chef over vintage wortels, een eitje bakken en het eten van levende garnalen. “Natuurlijk is dat …

Lees verder »