Schermafbeelding 2018-01-12 om 12.32.20

ELLE: reisreportage Rocky Mountains

Het was wereldnieuws. Toen elf topkoks waaronder Rene Redzepi, David Chang en Massimo Bottura zich in 2009 in Denemarken verzamelden om een paar dagen zonder elektriciteit en met uitsluitend lokale producten te koken, stond de culinaire wereld even op zijn kop. The Independent schreef dat de tijd van de moleculaire gastronomie voorbij was. Dat het niet langer draaide om nieuwe technieken. En ingevlogen luxeproducten waren vanaf dat …

Lees verder »

foto 2

MARCO PIERRE WHITE FOR SALE

TENTOONSTELLING 25 JAAR WHITE HEAT Goed nieuws voor liefhebbers van Marco Pierre White. Bij The Little Black Gallery in Londen zijn tot en met 10 maart foto’s van de enfant terrible van de gastronomie te zien. De foto’s zijn gemaakt door Bob Carlos Clarke, die Marco Pierre White 25 jaar geleden portretteerde voor het inmiddels legendarische boek White Heat. Daarnaast zijn er ook niet eerder gepubliceerde beelden …

Lees verder »

sergiology_Sergio Herman op rots©Stephan Vanfleteren

Sergio Herman: ‘Aan dromen heeft het me nooit ontbroken; aan tijd wel’

Sergio Herman heeft 8 keer op nummer 1 in Lekker gestaan. Eerder dit jaar kondigde hij aan zijn restaurant Oud Sluis in Sluis op 22 december 2013 te zullen sluiten. Interview: Mara Grimm ‘Bam! Binnen een half uur stonden de cameraploegen voor de deur, kregen we duizenden reserveringsaanvragen en volgde er een golf van media-aandacht… Het nieuws dat ik zou stoppen met Oud Sluis sloeg …

Lees verder »

Hans van Wolde interview door Mara Grimm voor Lekker

Hans van Wolde: ‘Ik ben nog nooit zo lekker wakker geworden’

Sinds oktober heeft Beluga in Maastricht een nieuwe naam: Beluga Loves You. SVH Meesterkok Hans van Wolde paste niet alleen zijn interieur aan, maar ook zijn kaart: je eet er nu gerechten vanaf 12,50 euro. Interview: Mara Grimm ‘Of het raar is dat ik gestopt ben met wat ik vroeger propageerde? Zeker niet. Sterker nog: ik ben trots op wat ik al die jaren heb …

Lees verder »

Ron Blaauw interview door Mara Grimm voor Lekker

Ron Blaauw: ‘Het toneelstukje is voorbij’

SVH Meesterkok Ron Blaauw veranderde begin 2013 het concept van zijn Amsterdamse tweesterrenzaak: Ron Blaauw werd het laagdrempelige RON gastrobar. Interview: Mara Grimm ‘Begin dit jaar heb ik het roer omgegooid: Ron Blaauw werd RON gastrobar. Bam! Er kwam een hele lading pers over me heen, het zat opeens bomvol en ik kreeg vrijwel direct aanbiedingen om dit concept ook op andere plekken neer te …

Lees verder »

Mario Ridder interview door Mara Grimm voor Lekker 2014

Mario Ridder: ‘Goedkoper worden en dezelfde kwaliteit bieden? Dat is bullshit’

SVH Meesterkok Mario Ridder is chef en eigenaar van sterrenzaak De Zwethheul in Schipluiden. Begin september opende hij een tweede zaak in Rotterdam: de laagdrempelige brasserie CEO Baas van het Vlees.  Interview: Mara Grimm ‘Mijn grote voordeel is dat ik ontzettend conservatief ben. Ik heb nooit een cent uitgegeven voor ik hem verdiend heb. Het duurt iets langer voor je daar profijt van hebt, maar …

Lees verder »

Hans van Wolde

Hans van Wolde: ‘Wij zijn blind geworden, doorgedraaid.’

Zijn Beluga in Maastricht is misschien wel het meest sexy restaurant van Nederland. Hij is al jaren een van de grote kanshebbers op een derde Michelinster en is ongekend succesvol. Toch gaat Hans van Wolde het vanaf oktober helemaal anders doen. “Ik wil terug naar de essentie.” Interview: Mara Grimm Als ik met Hans van Wolde aan tafel zit bij Sofa in Maastricht (“je mag me alleen interviewen als we …

Lees verder »

Nick Bril uitgelicht

Nick Bril: ‘Bij La Chapelle moet ik zelf iets neerzetten’

  Alle ogen zijn op hem gericht: chef-kok Nick Bril. De rechterhand van Sergio Herman is pas 28 maar opent volgend jaar,  samen met Herman, La Chapelle in Antwerpen, dat zomaar een van de beste restaurants van de Benelux zou kunnen worden. Dat laatste mag ik alleen niet opschrijven, want daar wordt Nick best nerveus van. “Ik heb me jarenlang achter Sergio kunnen verschuilen. Dat is straks voorbij. Heb je enig idee hoe fucking …

Lees verder »

foto (7)

Column: vakantieliefde

Al jaren loop ik er met een enorme boog omheen: Griekse restaurants. Want laten we eerlijk zijn, niemand zit echt te wachten op verlepte dolma’s, wijn waar je al een kater van krijgt voor je überhaupt een slok hebt genomen en lamskoteletten die zo hard zijn dat je er bijna een hak op kunt breken. Vooral ik niet. Toen ik vorige week naar Kreta vertrok, had …

Lees verder »

moshik

Moshik Roth: ‘Perfectie zit in je eigen authenticiteit’

Nog geen jaar geleden kookte hij in een voormalig pannenkoekenhuisje in Overveen. Nu staat hij aan het roer van misschien wel het meest kosmopolitische restaurant van Amsterdam en is hij niet alleen chef-kok, maar ook een merk. Moshik Roth over marketing, gastronomie en een moordend leeftempo. “Het is net als met autorijden: je blijft alleen scherp als je 200 kilometer per uur rijdt.” Interview: Mara Grimm Het is vrijdagavond zeven …

Lees verder »