Topkok

Massimo Bottura: ‘Met nostalgie kom je niet verder’

Je moet het maar durven: breken met tradities in een land waar familierecepten heilig zijn, waar niemand anders dan la mama bepaalt hoe de pasta gegeten wordt en waar de aceto balsamico al honderden jaren volgens hetzelfde recept wordt gemaakt. Massimo Bottura deed het toch en gaf de Italiaanse keuken een nieuwe dimensie. Het resultaat? “Ze wilden me dood hebben.” Interview: Mara Grimm Het is de …

Lees verder »

joop

Joop Braakhekke: ‘Ik sta liever op de markt met bananen dan in een restaurant zonder linnen’

  ‘We zijn nooit vrienden geweest, Lekker en ik. Le Garage heeft nog nooit in de Top100 gestaan en we zijn altijd uitgemaakt voor een soort Peppie en Kokkie. Onbegrijpelijk; we zitten al 22 jaar bomvol en als er iemand bezig is met het vak, ben ik het wel. Dat we net een pretpark waren, schreven ze in de jaren negentig. Het was bedoeld als …

Lees verder »

interview-ferran-adria-1

Ferran Adrià: ‘Ik heb geen cent verdiend met El Bulli’

Twee maanden geleden sloot hij de deuren van zijn befaamde restaurant El Bulli in het Spaanse Rosas. Momenteel reist Ferran Adrià (1962) de wereld rond om andere eetculturen te ontdekken, na te denken over nieuwe projecten en zijn laatste boek te promoten. Spits vloog naar Londen om met de beroemdste kok ter wereld te praten over zijn toekomstplannen. En passant blikten we ook terug op …

Lees verder »

interview-joan-roca

Joan Roca: ‘Een goed gerecht heeft humor’

  El Celler de Can Roca in Girona mag zich het één na beste restaurant ter wereld noemen. Het wordt gerund door drie broers: chef-kok Joan, sommelier Joseph en patissier Jordi Roca. Miljonair schuift aan en spreekt na het diner met Joan. Het is twee uur ’s nachts en de overgebleven gasten luisteren mee. Interview: Mara Grimm U bent opgegroeid in het restaurant van uw …

Lees verder »

interview-jonnie-boer

Jonnie Boer: ‘Dit moet geen zeikverhaal worden’

  Jonnie Boer runt samen met zijn Thérèse een gastronomisch imperium, dat bestaat uit De Librije, een delicatessenwinkel, een hotel, een kookschool en een eigen tijdschrift. Hoewel de kosten voor het hotel de pan uit rezen en hun driesterrenrestaurant vorig jaar kampte met een liquiditeitsprobleem, zit de chef-kok beter in zijn vel dan ooit. “Een lekker visje doet me honderd keer meer dan al die …

Lees verder »

2

Column: Das parfum

De nieuwste liefde van de culinaire wereld: parfums. Een perfecte match, want net als koks moeten parfumeurs niet alleen talloze technieken beheersen en uitblinken in creativiteit, ze moeten ook een zeer ontwikkeld smaak- en reukvermogen hebben. De samenwerking begon ooit met de Spaanse patissier Jordi Roca, die desserts baseert op beroemde geuren als Trésor van Lancôme. Restaurant Tollius in Amersfoort liet vervolgens een parfum op …

Lees verder »

OpSmaak_WASTE_lr_Ferran

Ferran Adria: ‘De Moleculaire keuken bestaat niet’

  Er is geen kok ter wereld over wie zoveel misverstanden bestaan als Ferran Adrià van El Bulli. De Spaanse chef zou zich uitsluitend bezighouden met moleculaire trucjes. En zijn restaurant zou failliet zijn. OpSmaak vliegt naar Londen om samen met Adrià voor eens en voor altijd een einde te maken aan deze misvattingen.  Interview: Mara Grimm   JE WORDT DOOR VEEL SERIEUZE NEDERLANDSE MEDIA …

Lees verder »

interview-josean-martinez-alija

Josean Martínez Alija: ‘Zolang er geen doden vallen, is er niets mis met rebelleren’

Josean Martínez Alija (León, Spanje, 1978) van het Guggenheim in Bilbao lijkt ervoor geboren om in een van de meest kosmopolitische restaurants ter wereld te koken. Hij is fashionable, heeft een pr-man die zo uit een videoclip lijkt te zijn gestapt en een rebelse mentaliteit. Zijn doel? Provoceren. Want als ware avant-gardist wil hij breken met tradities. Interview: Mara Grimm Je staat bekend als een …

Lees verder »

Sergio Herman

Syrco Bakker: ‘Mensen komen om lekker te eten, niet om te horen dat ik nachtenlang heb doorgewerkt’

  ‘Een icoon van de toekomst? Ik? Wat een onzin! Ik ben een jong pikkie dat net komt kijken. Natuurlijk, ik lees veel over de gastronomie van de afgelopen 35 jaar. Ik heb Lekkers uit de tijd dat ik nog niet eens geboren was. Maar als jongetje wist ik niet eens wie Cas Spijkers was, terwijl ik nota bene ben opgegroeid in de buurt van …

Lees verder »

interview-syrco-bakker

Syrco Bakker: ‘Vooral niet doorslaan’

  SYRCO’S ZEEUWS-AZIE Als iemand weet hoe je met exotische ingrediënten moet werken, is het Syrco Bakker wel. De chef-kok van restaurant Pure C in het Zeeuwse Cadzand over zijn liefde voor Zeeland, zijn roots en het belang van een eigen signatuur. ‘Vooral niet doorslaan.’ Interview: Mara Grimm Piepjong is hij. Desondanks heeft Syrco Bakker (Veghel, 1984) al een volledig eigen signatuur ontwikkeld. Na jarenlang …

Lees verder »