gucci-sustainable-soles-footwear-women

Column: Gucci en kippenlevers

Sinds kort bestaat mijn wereld niet meer uit kaviaar en ganzenlever, maar uit kalfshersenen en rundertong. Want in navolging van toonaangevende zaken uit Londen en New York kiezen nu ook steeds meer Nederlandse restaurants vaker voor goedkopere en duurzame ingrediënten. Ingewanden dus. Maar ook wangen, ribbetjes en andere delen van het dier die je waarschijnlijk nooit eerder at. Aanvoerder van deze kop-tot-staart-beweging Fergus Henderson van het hippe St John Restaurant in Londen …

Lees verder »

Beau Monde - column Het nieuwe zoet (uitgelichte afb)

Column: Het nieuwe zoet

Je zou het gezien mijn formaat billen misschien niet zeggen, maar ik houd niet van desserts. Althans, niet na een diner. Heb je net een paar verfijnde gerechten gegeten, moet je omschakelen naar een mierzoete crème brûlée. En ben je net gewend aan die stevige rode wijn, krijg je opeens een stroperige dessertwijn voor je neus. Zonde van de smaken van dat zo zorgvuldig opgebouwde menu, zonde van de smaak, zonde …

Lees verder »

sergiology_Sergio Herman op rots©Stephan Vanfleteren

Sergio Herman: ‘Ik voel dat het intenser wordt. Beter. Puurder.’

  Interview: Mara Grimm. ‘In de tijd dat Lekker voor het eerst verscheen, zat ik als klein jongetje naast mijn ouders in toprestaurants; de gastronomie is me met de paplepel ingegoten. Toch heb ik lang niet zoveel van de wereld gezien als ik zou willen. In de jaren tachtig werkte ik bij Cas Spijkers, maar moest ik terug naar Sluis om mijn zieke vader te …

Lees verder »

interview-sergio-herman

Sergio Herman: ‘Ik word ziek van mijn eigen perfectionisme’

  Van rundvlees met gouden prikkeldraad tot doodskoppen van chocolade: de gerechten van Sergio Herman (1970) van restaurant Oud Sluis zijn mindblowing, maar staan nooit lang op de kaart. “Ik wil doorbeuken. Rock-’n-roll!” Tekst: Mara Grimm Fotografie: Jan Bartelmans Een koortslip, flinke wallen en een aspirine paraat. Sergio Herman is ziek. Maar in bed blijven is voor hem geen optie. Nog geen kwartier voor onze …

Lees verder »

Topkok

Massimo Bottura: ‘Met nostalgie kom je niet verder’

Je moet het maar durven: breken met tradities in een land waar familierecepten heilig zijn, waar niemand anders dan la mama bepaalt hoe de pasta gegeten wordt en waar de aceto balsamico al honderden jaren volgens hetzelfde recept wordt gemaakt. Massimo Bottura deed het toch en gaf de Italiaanse keuken een nieuwe dimensie. Het resultaat? “Ze wilden me dood hebben.” Interview: Mara Grimm Het is de …

Lees verder »

joop

Joop Braakhekke: ‘Ik sta liever op de markt met bananen dan in een restaurant zonder linnen’

  ‘We zijn nooit vrienden geweest, Lekker en ik. Le Garage heeft nog nooit in de Top100 gestaan en we zijn altijd uitgemaakt voor een soort Peppie en Kokkie. Onbegrijpelijk; we zitten al 22 jaar bomvol en als er iemand bezig is met het vak, ben ik het wel. Dat we net een pretpark waren, schreven ze in de jaren negentig. Het was bedoeld als …

Lees verder »

interview-ferran-adria-1

Ferran Adrià: ‘Ik heb geen cent verdiend met El Bulli’

Twee maanden geleden sloot hij de deuren van zijn befaamde restaurant El Bulli in het Spaanse Rosas. Momenteel reist Ferran Adrià (1962) de wereld rond om andere eetculturen te ontdekken, na te denken over nieuwe projecten en zijn laatste boek te promoten. Spits vloog naar Londen om met de beroemdste kok ter wereld te praten over zijn toekomstplannen. En passant blikten we ook terug op …

Lees verder »

interview-joan-roca

Joan Roca: ‘Een goed gerecht heeft humor’

  El Celler de Can Roca in Girona mag zich het één na beste restaurant ter wereld noemen. Het wordt gerund door drie broers: chef-kok Joan, sommelier Joseph en patissier Jordi Roca. Miljonair schuift aan en spreekt na het diner met Joan. Het is twee uur ’s nachts en de overgebleven gasten luisteren mee. Interview: Mara Grimm U bent opgegroeid in het restaurant van uw …

Lees verder »

interview-jonnie-boer

Jonnie Boer: ‘Dit moet geen zeikverhaal worden’

  Jonnie Boer runt samen met zijn Thérèse een gastronomisch imperium, dat bestaat uit De Librije, een delicatessenwinkel, een hotel, een kookschool en een eigen tijdschrift. Hoewel de kosten voor het hotel de pan uit rezen en hun driesterrenrestaurant vorig jaar kampte met een liquiditeitsprobleem, zit de chef-kok beter in zijn vel dan ooit. “Een lekker visje doet me honderd keer meer dan al die …

Lees verder »

2

Column: Das parfum

De nieuwste liefde van de culinaire wereld: parfums. Een perfecte match, want net als koks moeten parfumeurs niet alleen talloze technieken beheersen en uitblinken in creativiteit, ze moeten ook een zeer ontwikkeld smaak- en reukvermogen hebben. De samenwerking begon ooit met de Spaanse patissier Jordi Roca, die desserts baseert op beroemde geuren als Trésor van Lancôme. Restaurant Tollius in Amersfoort liet vervolgens een parfum op …

Lees verder »