OpSmaak_WASTE_lr_Ferran

Ferran Adria: ‘De Moleculaire keuken bestaat niet’

  Er is geen kok ter wereld over wie zoveel misverstanden bestaan als Ferran Adrià van El Bulli. De Spaanse chef zou zich uitsluitend bezighouden met moleculaire trucjes. En zijn restaurant zou failliet zijn. OpSmaak vliegt naar Londen om samen met Adrià voor eens en voor altijd een einde te maken aan deze misvattingen.  Interview: Mara Grimm   JE WORDT DOOR VEEL SERIEUZE NEDERLANDSE MEDIA …

Lees verder »

interview-josean-martinez-alija

Josean Martínez Alija: ‘Zolang er geen doden vallen, is er niets mis met rebelleren’

Josean Martínez Alija (León, Spanje, 1978) van het Guggenheim in Bilbao lijkt ervoor geboren om in een van de meest kosmopolitische restaurants ter wereld te koken. Hij is fashionable, heeft een pr-man die zo uit een videoclip lijkt te zijn gestapt en een rebelse mentaliteit. Zijn doel? Provoceren. Want als ware avant-gardist wil hij breken met tradities. Interview: Mara Grimm Je staat bekend als een …

Lees verder »

Sergio Herman

Syrco Bakker: ‘Mensen komen om lekker te eten, niet om te horen dat ik nachtenlang heb doorgewerkt’

  ‘Een icoon van de toekomst? Ik? Wat een onzin! Ik ben een jong pikkie dat net komt kijken. Natuurlijk, ik lees veel over de gastronomie van de afgelopen 35 jaar. Ik heb Lekkers uit de tijd dat ik nog niet eens geboren was. Maar als jongetje wist ik niet eens wie Cas Spijkers was, terwijl ik nota bene ben opgegroeid in de buurt van …

Lees verder »

interview-syrco-bakker

Syrco Bakker: ‘Vooral niet doorslaan’

  SYRCO’S ZEEUWS-AZIE Als iemand weet hoe je met exotische ingrediënten moet werken, is het Syrco Bakker wel. De chef-kok van restaurant Pure C in het Zeeuwse Cadzand over zijn liefde voor Zeeland, zijn roots en het belang van een eigen signatuur. ‘Vooral niet doorslaan.’ Interview: Mara Grimm Piepjong is hij. Desondanks heeft Syrco Bakker (Veghel, 1984) al een volledig eigen signatuur ontwikkeld. Na jarenlang …

Lees verder »

interview-yannick-alleno

Yannick Alléno: ‘Echt lekker eten heeft geen show nodig’

  ‘ECHT LEKKER ETEN HEEFT GEEN SHOW NODIG.’ Voor de meeste koks is het behalen van drie Michelinsterren het ultieme doel. Maar niet voor Yannick Alléno. De chef van het hippe Parijse hotel Le Meurice wil nu de wereld veroveren. Miljonair zocht de succesvolle kok op in Parijs. “De Franse gastronomie is belangrijk voor de wereldeconomie.” Het leven van Yannick Alléno (1968) lijkt op dat …

Lees verder »

interview-sergio-herman

Sergio Herman: ‘The show must go on’

  Ik heb altijd geroepen dat ik op m’n veertigste zou stoppen met Oud Sluis. Dat is niet gelukt, want dit jaar ben ik veertig geworden en ik geef nog volop gas. Toch weet ik dat ik hier niet eeuwig mee door kan gaan; ik ben nu twintig jaar met deze zaak bezig en ik slaap al twintig jaar vier of vijf uur per nacht. Op een dag is …

Lees verder »

interview-lucas-rive

Lucas Rive: ‘Ik geef nooit een bord mee waar ik niet achter sta’

‘Ik ben behoorlijk geschrokken van het aantal faillissementen in de restaurantwereld. Daarom vind ik het extra moeilijk om te zien hoe de overheid en de banken met de crisis omgaan; het geld dat de banken van de overheid hebben gekregen wordt totaal niet gebruikt om de economie te stimuleren. Probeer nu maar eens bij een bank aan te kloppen. En het werkt nogal simpel: als mensen geen geld hebben, komen ze ook niet bij …

Lees verder »

interview-mario-ridder

Mario Ridder: ‘Het voelde alsof ik keihard in mijn rug werd gestoken’

‘Een gast aan de chef’s table drukte een paar maanden geleden praktisch voor mijn neus een porseleinen kaviaarlepeltje achterover. Het voelde alsof ik keihard in mijn rug werd gestoken. Ik was woest. Ik heb in een moordend tempo de gerechten erdoorheen gejaagd. Toen hij een uur later dat lepeltje opeens kwam terugbrengen werd mijn woede alleen maar groter. Mijn jongens hebben me naar huis gestuurd. Ik heb nauwelijks geslapen die nacht. Zo’n man heeft geen …

Lees verder »

interview-roger-rassin

Roger Rassin: ‘Is het wel goed, of verbeeld ik me dat maar?’

‘Na tweeënhalf jaar La Rive is dit jaar alles op zijn plek gevallen. In het begin was ik nog op zoek naar de juiste opmaak van onze gerechten, de lay-out van de kaart en daarnaast de stabiliteit binnen het team. Maar in februari wist ik opeens: nu klopt het. De brigade zit op één lijn, de neuzen staan dezelfde kant op, iedereen helpt elkaar. Dat klinkt eenvoudig, maar dat lukt niet altijd. Mijn souschef Frank van Thiel …

Lees verder »

interview-hans-van-wolde

Hans van Wolde: ‘Je kunt zeggen dat het allemaal wel meevalt, maar dat is gewoon niet zo’

‘Het was geen makkelijk jaar voor Beluga: we hebben 240.000 euro minder omzet gedraaid. Zoiets doet pijn. Dat je bij de bank komt en dat de crisismanager opeens zegt dat er nu echt centjes moeten komen. Of dat er tijdens de lunch niemand komt. Niemand. Dat is dit jaar een keer of vijf, zes gebeurd. Ik heb moeten ingrijpen en keihard moeten knokken. Natuurlijk heb ik geen concessies gedaan aan mijn keuken. Ook niet …

Lees verder »