interview-yannick-alleno

Yannick Alléno: ‘Echt lekker eten heeft geen show nodig’

14 juli 2012 – 21:35 Interviews

  ‘ECHT LEKKER ETEN HEEFT GEEN SHOW NODIG.’ Voor de meeste koks is het behalen van drie Michelinsterren het ultieme doel. Maar niet voor Yannick Alléno. De chef van het hippe Parijse hotel Le Meurice wil nu de wereld veroveren. Miljonair zocht de succesvolle kok op in Parijs. “De Franse gastronomie is belangrijk voor de wereldeconomie.” Het leven van Yannick Alléno (1968) lijkt op dat …

Lees verder »

interview-sergio-herman

Sergio Herman: ‘The show must go on’

14 juli 2012 – 21:26 Interviews Sergio Herman

  Ik heb altijd geroepen dat ik op m’n veertigste zou stoppen met Oud Sluis. Dat is niet gelukt, want dit jaar ben ik veertig geworden en ik geef nog volop gas. Toch weet ik dat ik hier niet eeuwig mee door kan gaan; ik ben nu twintig jaar met deze zaak bezig en ik slaap al twintig jaar vier of vijf uur per nacht. Op een dag is …

Lees verder »

interview-nico-boreas

Nico Boreas: ‘Die tweede ster heeft ook zijn keerzijde’

14 juli 2012 – 21:24 Interviews

‘In november stond er om half acht ’s ochtends een cameraploeg op de stoep met de mededeling dat we een tweede Michelinster hadden. Eerst was er ongeloof. Toen euforie. En tot slot feest. Ons personeel kwam van heinde en verre om champagne te drinken. Mijn oude leermeesters Cas Spijkers en Toine Hermsen belden me direct op, felicitaties van collega’s en gasten stroomden binnen. We hebben wekenlang in een roes …

Lees verder »

interview-lucas-rive

Lucas Rive: ‘Ik geef nooit een bord mee waar ik niet achter sta’

12 juli 2012 – 21:19 Interviews

‘Ik ben behoorlijk geschrokken van het aantal faillissementen in de restaurantwereld. Daarom vind ik het extra moeilijk om te zien hoe de overheid en de banken met de crisis omgaan; het geld dat de banken van de overheid hebben gekregen wordt totaal niet gebruikt om de economie te stimuleren. Probeer nu maar eens bij een bank aan te kloppen. En het werkt nogal simpel: als mensen geen geld hebben, komen ze ook niet bij …

Lees verder »

interview-mario-ridder

Mario Ridder: ‘Het voelde alsof ik keihard in mijn rug werd gestoken’

10 juli 2012 – 20:47 Interviews

‘Een gast aan de chef’s table drukte een paar maanden geleden praktisch voor mijn neus een porseleinen kaviaarlepeltje achterover. Het voelde alsof ik keihard in mijn rug werd gestoken. Ik was woest. Ik heb in een moordend tempo de gerechten erdoorheen gejaagd. Toen hij een uur later dat lepeltje opeens kwam terugbrengen werd mijn woede alleen maar groter. Mijn jongens hebben me naar huis gestuurd. Ik heb nauwelijks geslapen die nacht. Zo’n man heeft geen …

Lees verder »

interview-roger-rassin

Roger Rassin: ‘Is het wel goed, of verbeeld ik me dat maar?’

8 juli 2012 – 21:04 Interviews

‘Na tweeënhalf jaar La Rive is dit jaar alles op zijn plek gevallen. In het begin was ik nog op zoek naar de juiste opmaak van onze gerechten, de lay-out van de kaart en daarnaast de stabiliteit binnen het team. Maar in februari wist ik opeens: nu klopt het. De brigade zit op één lijn, de neuzen staan dezelfde kant op, iedereen helpt elkaar. Dat klinkt eenvoudig, maar dat lukt niet altijd. Mijn souschef Frank van Thiel …

Lees verder »

interview-hans-van-wolde

Hans van Wolde: ‘Je kunt zeggen dat het allemaal wel meevalt, maar dat is gewoon niet zo’

8 juli 2012 – 20:20 Hans van Wolde Interviews

‘Het was geen makkelijk jaar voor Beluga: we hebben 240.000 euro minder omzet gedraaid. Zoiets doet pijn. Dat je bij de bank komt en dat de crisismanager opeens zegt dat er nu echt centjes moeten komen. Of dat er tijdens de lunch niemand komt. Niemand. Dat is dit jaar een keer of vijf, zes gebeurd. Ik heb moeten ingrijpen en keihard moeten knokken. Natuurlijk heb ik geen concessies gedaan aan mijn keuken. Ook niet …

Lees verder »

interview-francois-geurds

Francois Geurds: ‘Over vijf jaar horen we bij de top van Nederland’

7 juli 2012 – 20:57 Interviews

‘Lovende recensies, een Michelinster, een hoge notering in Lekker… het kon niet op dit jaar. Inmiddels is mijn team nog completer geworden dan het al was. Ik had al de beste souschef die ik me maar kon wensen, kaasspecialisten die je nergens anders vindt en zelfs de afwassers werken hier met ongekend enthousiasme. Maar met het aantrekken van maître Halil Asar en sommelier Adrian Zarzo Habraken heb ik mijn zwarte …

Lees verder »

interview-gordon-ramsey

Gordon Ramsey: ‘Bring on the Bloggers!’

1 juli 2012 – 09:40 Interviews

’s  Werelds  bekendste  kok was deze week in Nederland om zijn nieuwe boek Wereldkeuken te promoten. Mara Grimm sprak met hem. Over schelden in de keuken, over culinaire kritiek en over het gebrek aan inzicht van sommige koks. Ramsay:  ‘De  meeste chefs hebben geen idee hoe het is om in hun sfeerloze, fel verlichte eetzaal te zitten.’ Interview: Mara Grimm Maandagavond opende Maze zijn deuren in Melbourne …

Lees verder »

interview-sergio-herman-over-pure-c

Sergio Herman: ‘Ik wil op het goede moment stoppen’

1 juli 2012 – 09:30 Interviews Sergio Herman Top

  Topkok Sergio Herman van Oud Sluis heeft een brasserie geopend in de Zeeuwse badplaats Cadzand: Pure C resto-bar. Lekkers Mara Grimm ging er lunchen en sprak met de chef. Over Cadzand, over zijn leerlingen, over Alain Ducasse en ja, ook over stoppen. Herman: ‘Je vindt vast dat ik er moe uitzie.’ Interview: Mara Grimm Het gerucht ging een tijd dat je een zaak zou openen …

Lees verder »

© 2016 Mara Grimm Alle rechten voorbehouden