interview-ferran-adria

Ferran Adrià: ‘Het wordt niet gekker. Dat beloof ik’

  Zijn voorstanders vinden hem de grootste vernieuwer van deze tijd, sceptici beweren dat hij de gezondheid van zijn gasten op het spel zet. Er zijn weinig mensen die zoveel losmaken in de culinaire wereld als de Spaanse avant-gardist Ferran Adrià (1962). Redacteur Mara Grimm at in zijn restaurant elBulli en mocht met hem praten. Over droomrestaurants en een nieuwe culinaire revolutie. Over kopieerzucht en …

Lees verder »

Eclair

Column: Patisserie Politie

Het moet er een keer uit: ik haat cupcakes. En dat is nogal een understatement. Hoe ik ook mijn best doe, ik kan maar niet begrijpen waarom die dingen zo mateloos populair zijn. Want echt, het is met cupcakes net als met Uggs: ze zijn lomp, log,  lelijk en ze ontberen elke vorm van elegantie. Ja, óók (of misschien wel: vooral) als ze babyblauw zijn …

Lees verder »

Noma8

Column: Scandinavisch succes

Qua food is Kopenhagen al tijden het nieuwe Parijs. Precies daarom zit ik er minstens twee keer per jaar. Het ene na het andere hippe, mooie en vooral steengoede restaurant opent zijn deuren. En de crisis? De Denen lijken er geen last van te hebben. Noma, al een paar jaar achter elkaar uitgeroepen tot beste restaurant van de wereld, krijgt nog steeds 100.000 reserveringsaanvragen per maand. Het geheim van de New Nordic …

Lees verder »

kelly-3

Column: Truffels en tassen

Minstens zo groot als mijn liefde voor eten, is mijn liefde voor tassen. Over de nieuwe Kelly Picknick van Hermès zou ik dan ook met gemak een pagina vol kunnen schrijven. Maar ja, ik ben natuurlijk culinair journalist. Gelukkig heeft de restaurantwereld haar eigen Hermèstassen: ogenschijnlijk eenvoudige gerechten die uitblinken door ouderwets vakmanschap en de allerbeste ingrediënten. Vorige week mocht ik aanschuiven bij Roberto Payer, general manager van het Amsterdamse Hilton Hotel. …

Lees verder »

RadarPaardelsla1

Column: Paardensla

Dreigende faillissementen, idioot hoge werkeloosheidpercentages en niet meer op vakantie kunnen. Ieder fatsoenlijk mens heeft last van de economische crisis. Ik niet. Ik denk bij het woord crisis vooral aan mijn garderobecrisis (duurt al jaren; ik blíjf maar investeren) en mijn relatiecrisis (mijn huwelijk viel precies tegelijk met een grote bank om). De economische crisis is voor mij een geluk bij een ongeluk. Want sinds …

Lees verder »

Beau Monde - Column Federer versus Mario (uitgelichte afb)

Column: Federer versus Mario

Of ik naar een tenniswedstrijd wilde. Ik dacht serieus dat het een grapje was. Geen idee wat het verschil is tussen een ace en matchpoint. En ik heb sowieso niet zoveel met sport. Gelukkig ging het niet om zomaar een tenniswedstrijd, maar eentje met Roger Federer. In een vipbox. Met serieuze hoeveelheden champagne. En dat allemaal om te vieren dat de immer onverslaanbare Federer het nieuwe gezicht van Moët & Chandon is. Kijk, dat verandert de zaak. Bovendien stond het belangrijkste nieuws …

Lees verder »

_jan8763

Column: Oh, oh, Sergio

Zoals moslims op bedevaart gaan naar Mekka en de modepers minstens twee keer per jaar naar Parijs raast voor de laatste shows, zo maak ik elk jaar een reis naar het Zeeuwse Sluis voor een bezoek aan het beste restaurant van Nederland: Oud Sluis van Sergio Herman. Sergio heeft drie Michelinsterren en staat op nummer 17 op de ranglijst van beste restaurants ter wereld. Maar belangrijker: hij is de meest …

Lees verder »

Nadia & Merijn

Column: Viva Arabia

Rozenolie, oranjebloesemwater en granaatappel… Steeds meer topkoks ontdekken de mysterieuze Arabische keuken. Niet zo gek. De smaken van Duizend-en-een-nacht zijn friszuur, kruidig en betoverend lekker. En niemand schrijft daar beter over dan de leukste kookboekenauteurs die ik ken: Merijn Tol en haar partner in crime Nadia Zerouali. Samen reizen ze de wereld over, en hoe. Het ene moment staan ze op naaldhakken op de Gazastrook …

Lees verder »

Bordeau2

Column: New Amsterdam

Tot voor kort was Amsterdam een culinaire ramp. Op klassiekers als La Rive, Toscanini en Le Garage na, was het goed zoeken naar een fatsoenlijk restaurant. Maar sinds een jaar heeft A’dam er een scala aan restaurants bij; goede restaurants. Het begon met de komst van topkok Ron Blaauw, die Ouderkerk aan de Amstel verruilde voor een swingende zaak aan de Sophialaan. Het Conservatorium Hotel kwam met Tunes. Hotel de l’Europe restylde zijn …

Lees verder »

55_1

Column: NET-A-MANGER

  Ik zal het maar eerlijk toegeven: ik heb een online koopverslaving. Daar kan ik uiteraard zelf niets aan doen; mijn talloze internetaankopen zijn volledig te wijten aan websites als net-a-porter. com die winkelen ontdaan hebben van alle ellende. Geen ellenlange rijen bij de kassa’s, geen vieze pashokjes, geen tergend langzame verkoopsters en vooral: geen openingstijden uit het jaar nul. Want ik weet niet wat jullie tussen negen en zes doen, …

Lees verder »