interview-francois-geurds

Francois Geurds: ‘Over vijf jaar horen we bij de top van Nederland’

‘Lovende recensies, een Michelinster, een hoge notering in Lekker… het kon niet op dit jaar. Inmiddels is mijn team nog completer geworden dan het al was. Ik had al de beste souschef die ik me maar kon wensen, kaasspecialisten die je nergens anders vindt en zelfs de afwassers werken hier met ongekend enthousiasme. Maar met het aantrekken van maître Halil Asar en sommelier Adrian Zarzo Habraken heb ik mijn zwarte …

Lees verder »

interview-gordon-ramsey

Gordon Ramsey: ‘Bring on the Bloggers!’

’s  Werelds  bekendste  kok was deze week in Nederland om zijn nieuwe boek Wereldkeuken te promoten. Mara Grimm sprak met hem. Over schelden in de keuken, over culinaire kritiek en over het gebrek aan inzicht van sommige koks. Ramsay:  ‘De  meeste chefs hebben geen idee hoe het is om in hun sfeerloze, fel verlichte eetzaal te zitten.’ Interview: Mara Grimm Maandagavond opende Maze zijn deuren in Melbourne …

Lees verder »

interview-sergio-herman-over-pure-c

Sergio Herman: ‘Ik wil op het goede moment stoppen’

  Topkok Sergio Herman van Oud Sluis heeft een brasserie geopend in de Zeeuwse badplaats Cadzand: Pure C resto-bar. Lekkers Mara Grimm ging er lunchen en sprak met de chef. Over Cadzand, over zijn leerlingen, over Alain Ducasse en ja, ook over stoppen. Herman: ‘Je vindt vast dat ik er moe uitzie.’ Interview: Mara Grimm Het gerucht ging een tijd dat je een zaak zou openen …

Lees verder »

interview-ferran-adria

Ferran Adrià: ‘Het wordt niet gekker. Dat beloof ik’

  Zijn voorstanders vinden hem de grootste vernieuwer van deze tijd, sceptici beweren dat hij de gezondheid van zijn gasten op het spel zet. Er zijn weinig mensen die zoveel losmaken in de culinaire wereld als de Spaanse avant-gardist Ferran Adrià (1962). Redacteur Mara Grimm at in zijn restaurant elBulli en mocht met hem praten. Over droomrestaurants en een nieuwe culinaire revolutie. Over kopieerzucht en …

Lees verder »

Eclair

Column: Patisserie Politie

Het moet er een keer uit: ik haat cupcakes. En dat is nogal een understatement. Hoe ik ook mijn best doe, ik kan maar niet begrijpen waarom die dingen zo mateloos populair zijn. Want echt, het is met cupcakes net als met Uggs: ze zijn lomp, log,  lelijk en ze ontberen elke vorm van elegantie. Ja, óók (of misschien wel: vooral) als ze babyblauw zijn …

Lees verder »

Noma8

Column: Scandinavisch succes

Qua food is Kopenhagen al tijden het nieuwe Parijs. Precies daarom zit ik er minstens twee keer per jaar. Het ene na het andere hippe, mooie en vooral steengoede restaurant opent zijn deuren. En de crisis? De Denen lijken er geen last van te hebben. Noma, al een paar jaar achter elkaar uitgeroepen tot beste restaurant van de wereld, krijgt nog steeds 100.000 reserveringsaanvragen per maand. Het geheim van de New Nordic …

Lees verder »

kelly-3

Column: Truffels en tassen

Minstens zo groot als mijn liefde voor eten, is mijn liefde voor tassen. Over de nieuwe Kelly Picknick van Hermès zou ik dan ook met gemak een pagina vol kunnen schrijven. Maar ja, ik ben natuurlijk culinair journalist. Gelukkig heeft de restaurantwereld haar eigen Hermèstassen: ogenschijnlijk eenvoudige gerechten die uitblinken door ouderwets vakmanschap en de allerbeste ingrediënten. Vorige week mocht ik aanschuiven bij Roberto Payer, general manager van het Amsterdamse Hilton Hotel. …

Lees verder »

Beau Monde - Column Federer versus Mario (uitgelichte afb)

Column: Federer versus Mario

Of ik naar een tenniswedstrijd wilde. Ik dacht serieus dat het een grapje was. Geen idee wat het verschil is tussen een ace en matchpoint. En ik heb sowieso niet zoveel met sport. Gelukkig ging het niet om zomaar een tenniswedstrijd, maar eentje met Roger Federer. In een vipbox. Met serieuze hoeveelheden champagne. En dat allemaal om te vieren dat de immer onverslaanbare Federer het nieuwe gezicht van Moët & Chandon is. Kijk, dat verandert de zaak. Bovendien stond het belangrijkste nieuws …

Lees verder »

_jan8763

Column: Oh, oh, Sergio

Zoals moslims op bedevaart gaan naar Mekka en de modepers minstens twee keer per jaar naar Parijs raast voor de laatste shows, zo maak ik elk jaar een reis naar het Zeeuwse Sluis voor een bezoek aan het beste restaurant van Nederland: Oud Sluis van Sergio Herman. Sergio heeft drie Michelinsterren en staat op nummer 17 op de ranglijst van beste restaurants ter wereld. Maar belangrijker: hij is de meest …

Lees verder »

Nadia & Merijn

Column: Viva Arabia

Rozenolie, oranjebloesemwater en granaatappel… Steeds meer topkoks ontdekken de mysterieuze Arabische keuken. Niet zo gek. De smaken van Duizend-en-een-nacht zijn friszuur, kruidig en betoverend lekker. En niemand schrijft daar beter over dan de leukste kookboekenauteurs die ik ken: Merijn Tol en haar partner in crime Nadia Zerouali. Samen reizen ze de wereld over, en hoe. Het ene moment staan ze op naaldhakken op de Gazastrook …

Lees verder »